今年の新米の生育は　順調。

例年通りなら　出回り始めは、

8月初旬　　　　　　　　　　　　　宮崎県産

8月初旬　　　　　　　　　　　　　高知県産

お盆過ぎから　　　　　　　　　　三重県産

9月初旬から　　　　　　　　　　　千葉県産から茨城県産

9月中頃から　　　　　　　　　　　北陸産コシヒカリ

9月下旬から　　　　　　　　　　　新潟県産コシヒカリ

10月初旬から　　　　　　　　　　東北産　北海道産

という感じだろうか。

炊飯時に　おコメは水分を吸収して増えますが、　新米と　新米になる前のおコメでは　この「炊き増え」に大きな差があります。

新米になると　「炊き増え」は　10％程度減ります。

つまり　同じ量のご飯を炊くには　新米では　10％おコメの量を増やす必要があります。

つまり　茶碗1杯のご飯のコストが　10％高くなります。

刈り立ての新米はみずみずしいですが、　つまり水分が十分に多いということです。

飲食店・業務店の新米への切り替え時期は　「炊き増え10％減」　に注意が必要です。

早期の新米への切り替えは　知らず知らずに　仕入れ金額が　10％アップしています。

食味・コスト・炊飯手順など　様々な観点から、　　新米への切り替えの時期は　10月から11月に　段階的に　新米比率を高くしていくのが一般的です。