ゴールデンウイーク頃から　お米の保管には気をつける必要がある。

昨秋に獲れた新米も　この時期から夏場に向かって気温が上がるにつれて　品質低下が急速に進む。

食味低下　カビ　米虫、　夏場に向かって　気をつける時期だ。

 

（1）25度を超えると　品質が極端に低下する。

　　特に　電気保温器に入れると　黄ばみ　臭いにつながる。

　　業務用米の場合は　長時間保温器に入れることはないだろうが、　家庭用米の場合は

　　一日以上入れないことだ。

　　お櫃に濡れ布巾で　涼しい所に保管が　古来からの方法だ。

 

（2）梅雨時には　カビの心配がある。

     コメ袋には　空気穴がある。

     コメ袋が濡れて　空気穴から水分が入り　開封していないのにカビが発生する場合があ　　　　る。

    台所の床に置いて　空気穴から 水分が入り　カビの発生も多い。

 

（3）米虫の発生、　20度を超えると活発に動き始める。

     25度を超えると　要注意。

     30度を超えると　危険！

     米虫は　身体に害はないが　気持ちの悪いものである。

　　昔は　米虫の発生は　当たり前であったのだが。

 

　　米虫の発生を抑制するために　駆除剤を大量に散布して時代もあったが、　

　　近年は　健康志向の高まりで　駆除剤の散布はかなり抑制されている。

　　結果、　米虫が発生し易くなっている。

　　米虫が発生することは　農薬の心配がない安全なお米ということになるのだが。

 

（4）　　現在は　米虫の発生を抑えるために　温度管理が主流である。

　　20度を目安に　冷房を開始。

　　加湿器も稼働。

　　米の湿度は　60％から70％が好ましい。

　　それ以上になるとカビの心配が、　それ以下になると過乾燥でお米がパサパサになる。

　　お米の長期保存は　温度　13度、　湿度　65％が理想との科学的データがある。

　　氷温保管は良いのだが、　氷温庫から出した時の　温度差による著しい結露に注意。

　　業務用米の場合は　回転が数日単位と速く（数日でも米虫は発生する場合があるが）　

　　発生しても大量発生に至らないが、　家庭用米は　回転が遅く大量発生に至る場合がる。

　　家庭用米の冷蔵庫での保管は　過乾燥を防ぐために　ペットボトル等に入れて保管するの

　　が良いだろう。

　　但し　冷蔵庫から出し　必要量を取り出したペットボトルは　スグに冷蔵庫に戻す。

　　業務用米は　厨房が常時暑いので注意、　家庭用米は　日中締めきり　エアコン無し　、　　

　　マンションの最上階は要注意である。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　お米の保管は　温度と湿度の管理が　肝である！！