炊飯時に　おコメは水分を吸収して増えますが、　新米と　新米になる前のおコメでは　この「炊き増え」に大きな差があります。

新米になると　「炊き増え」は　10％程度減ります。

つまり　同じ量のご飯を炊くには　新米では　10％おコメの量を増やす必要があります。

つまり　茶碗1杯のご飯のコストが　10％高くなります。

刈り立ての新米はみずみずしいですが、　つまり水分が十分に多いということです。

飲食店・業務店の新米への切り替え時期は　「炊き増え10％減」　に注意が必要です。

早期の新米への切り替えは　知らず知らずに　仕入れ金額が　10％アップしています。

食味・コスト・炊飯手順など　様々な観点から、　　新米への切り替えの時期は　10月から11月に　段階的に　新米比率を高くしていくのが一般的です。

梅雨入り宣言後　まったく雨が降らず　水不足が心配されていますが、

コメには関係なし？

長年の経験から　水不足と　不作は　関係なし！

不作は　低温　日照不足から。

昔から　水不足　逆に　大雨での影響は　　一部地域の　限定的なもので、

全国規模の生産量に対する影響は小さなもの。

全国各地のの生育状況を聞いて回ると　今のところ順調とのこと。

この先　生産量の多い北海道・東北地方で　余程の低温にならない限り大丈夫。

水不足で　農産物が心配との報道がされているが　コメに関しては　心配なし！