コメ価格は　ここ数年で　3割程度高騰している。

特に　業務用米に影響が出ている。

内食が進む中で　飲食店の売上が低下傾向なのは　各種データからもあきらかである。

値上げのできないこの時期の　コメ高騰は、　収益低下に直結、　痛手である。

そこで考えられる防衛策が、　（１）グレードを落とす　（２）新規仕入れ先の開拓　　（３）量を少なくするである　　（４）グレードを上げて　価格も上げる　（５）外国産間を使用する　　が考えられる。

（１）グレードを落とす。

炊き方等を工夫すれば可能である。

①浸漬時間は　１時間程度が一般的だが、　コメの質・季節によって長短調整する。

やわらかく感じるなら　思い切って浸漬時間を無くしても構わない。

硬く感じるなら　２時間以上でも構わない。

②水加減を調整する。

炊飯器のメモリは　メーカーによっても違い　目安でしかない。

やわらかいなら　思い切って1目盛り減らす。

硬いなら　思い切って1メモリ増やす。

③蒸らし時間

やわらかいなら　短く。

硬いなら　長く。

④食用油　　みりん　コラーゲン　ゼラチン等を　　炊飯時に　　炊飯時の　水の分量の数％（1％）入れると、

艶が出て　一粒一粒がしっかりとする。

例えば　水が500グラムなら　5グラム。

市販の炊飯補助剤を利用するのもよいだろう。

上記の組み合わせで　コストを抑えることができる。

（２）新規仕入れ先の開拓。

昔からの縁で米穀店で買っている場合は　かなり割高の可能性がある。

すぐに持ってきてくれる　少量でも持ってきてくれる　利点はあるだろうが、　価格面では割高だろう。

（３）お茶碗を買い替える。

例えば　お茶碗1杯　180ｇを　150ｇにすると　約１７％ダウン。

１か月　１万円の仕入れなら　８３００円になる。

但し　単に減らすだけではいけない。

底のＵ字型のお茶碗なら　Ｖ字型のお茶碗にする。

最近は　お茶碗も安くなったので　お茶碗の買い替えコストは十分に吸収できる。

これで　食事の客様が　違和感を感じることなく無く　コストを下げることができる。

これにプラスして　お替り無料にする。

実際には　お替わりをする人は　稀だ。（学生街は　要注意）

（４）グレードを上げて　価格を上げる。

コシヒカリ使用と告知し　　価格を上げる。

お茶碗1杯　㎏300円のコメなら　約15円。

㎏350円のコメなら　約18円

㎏　5円　10円でグレードが大きく変わる業務用米。

㎏50円違うと　グレードは　高級米の世界。

でも　お茶碗1杯にすると　たった３円の差。

コシヒカリ１００％使用と告知して　　お茶碗1杯100円⇒120円にアップしても、美味しければ　食事のお客様から不満が出るどころか　喜ばれる。

3円のコメ原価アップで　20円価格を上げることができ　17円のプラスとなる。

（５）外国産米を使用する。

現在、　中国　アメリカ　オーストラリア　から大量に輸入されている。

品質・食味のバラつき　　安全性の問題　　　供給が不安定、　危惧する点はあるが　割り切って使用しているところもある。

多数の飲食店が　上記（１）から（５）を実践して　利益確保に努力している。